story about sauce

kali ini kita bakal bahas tentang sauce.. hmmm.. apa sih sauce itu? kira- kira macemnya apa aja?
nah, untuk menjawab pertanyaan tersebut maka kali ini saya akan membagi pengetahuan yang saya dapat dari presentasi salah satu kelompok yang mengerti materi ini.
let's start!!!
Sauce adalah bahan cairan yang dikentalkan hingga semiliquid yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan menambahkan kelembaban pada makanan tersebut
 Fungsi : - Pemberi rasa
             - Memberi kelembaban
             - Menambah nilai gizi
             - Menambah penampilan makanan

Penggolongan sauce menurut warna ada white and brown sauce, temperatur ada hot and cold sauce, dan terakhir berdasarkan bahannya ada daging dan minyak/mentega.

Basic sauce :   

     Béchamel : Saus bechamel namanya diambil dari Marquise Bechamel, salah seorang Lord Steward Louis XIV. Saus Bechamel dibuat dari susu di tambah dengan roux

     Brown sauce / demiglace          : Dikenal juga sebagai Sauce Spanyol (Espagnole Sauce) resep klasik dan saat ini lebih dikenal dengan nama  Demiglace. Warna coklat diperoleh dengan cara menggosongkan atau memasukkan tulang-tulang ke dalam oven yang nantinya akan dipergunakan sebagai dasar sauceditambah mirpoix, ekstra tomato,  serta bumbu-bumbu yang lain.

     Veloute : Saus yang dibuat dari roux di tambah  dengan air kaldu

    Tomato  : Di buat dari carrot, onion, garlic,fresh tomato, tomato paste, bacon skin(babi asap) dan bumbu-bumbu yang terdiri dari merica bulat, bayleaf, thyme, oregano dan semua bahan tersebut dimasak dengan merica,  diberi air kaldu daging, dan dikentalkan dengan tepung, kemudian disaring halus.

     Mayonaise : dibuat dari egg yolk + cuka + salad oil

      Hollandaise : sejenisnya tidak dapat dipanaskan lebih dari 600C karena didalam sauce tersebut terdapat kuning telur berfungsi sebagai bahan pengental  (emulsifier) akan matang dan tidak bisa lagi menjadi bahan pengental.

     Vinaigrette / French Dressing   : sering diterjemahkan sebagai "anggur asam", khususnya di British  English. Secara umum dikenal sebagai "French Dressing" di abad ke-19.

    Saus dasar dengan saus turunan 

    Saus Dasar : Bechamel

Turunan : Cream Sauce

Proses : Bechamel + Heavy Cream 

Turunan : Morney Sauce

Proses : Bechamel + Gruyere Cheese + Permesan

Turunan : Cheddar Cheese Sauce

Proses : Bechamel + Cheddar Cheese

Turunan : Mustard Sauce

Proses : Bechamel + Mustard Sauce

§  Saus Dasar : Brown sauce atau Demiglace 

Turunan : Bordelaise Sauce

Proses : Demiglace + Red Wine + Shallot + Peppercorn + Thyme + Bay leaf

Turunan : Robert Sauce

Proses : Demiglace + Onion + White wine

Turunan : Mushroom

Proses : Demiglace + Mushroom + Shallot

Turunan : Diable Sauce

Proses : Demiglace + White wine + Shallot + Cayene

Saus Dasar : Tomato Sauce 

Turunan : Portugaise Sauce

Proses : Tomato Sauce + Garlic

Turunan : Spanish Sauce

Proses : Tomato Sauce + Onion + Green pepper + Garlic

Turunan : Creole Sauce

Proses : Tomato sauce + Onion + Celery + Green Pepper + Garlic + Bay

leaf + Thyme + Lemon

 Saus Dasar : Mayonnaise 

Turunan : Aspic Mayonnaise

Proses : Mayonnaise + Aspic

Turunan : Adalouse sauce

Proses : Mayonnaise + Tomato ketchup + Capsicum

Turunan : Coctail Sauce

Proses : Mayonaise + Tomato Ketchup + Cream + Worchester Shire sauce + Lemon Juice + Brandy

Turunan : Thousand Island Sauce

Proses : Mayonnaise + Capsicum + Yolk (dihaluskan) + Tabasco + Chopped Parsley

Turunan : Remoulade Sauce

Proses : Tartar Sauce + Anchovy (puree)

Saus Dasar : Holandaise (ivan)

Turunan : Maltaise Sauce

Proses : Holandaise + Orange juice

Turunan : Mousseline Sauce

Proses : Holandaise + Heavy cream

Turunan : Bearnaise Sauce

Proses : Holandaise + Tarragon + Chervil

Turunan : Foyot Sauce

Proses : Bernaise + Meat glaze

Turunan : Choron Sauce

Proses : Foyot + Tomato Paste

Turunan : Colbert Sauce

Proses : Foyot + Reduced White wine

Turunan : Vin Blanc Sauce

Proses : Holandaise + Reduce White wine + Fish Stock

Saus Dasar : Vinaigrette / French Dressing (nerra)

Turunan : English Mustard Dressing

Proses : French dressing + English Mustard

Turunan : French Mustard Dressing

Proses : French dressing + French Mustard

Turunan : Lemon Dressing

Proses : Vinegar dalam pembuatan French Dressing diganti dengan Lemon Juice 

Turunan : Miller Dressing

Proses : French Dressing + French Mustard + Yolk + Chopped Garlic + Honey + Tabasco

Dipping Sauce : Saus celupan, ex chocolate fondue

Dressing Sauce :  merupakan emulsi minyak dan cuka, bersama dengan penambahan rempah-rempah, bumbu atau rempah-rempah, terutama digunakan untuk salad.

hm... Untuk ide bisnisnya mungkin bisa bikin pizza trus saucenya milih bahannya juga milih jadi konsumen bisa memiliki banyak uji coba daripada itu-itu aja.